Manual de Bienvenida Nueve Nueve
LA IMPORTANCIA DE QUE TU ESTES
Bienvenido a Grupo Hunan
¡Esta es tu casa!
Para nosotros es muy importante que te integres a nuestra familia por que sabemos que contigo podemos formar un gran equipo.
Tus habilidades serán muy valiosas para la empresa, por ello queremos darte a nombre de tus compañeros y de la dirección una cálida bienvenida, además de nuestros mejores deseos en esta nueva etapa profesional.
“Más que un restaurante, un estado de ánimo.”
Nueve Nueve es un bistro Mexicano ubicado en el barrio más fascinante de la ciudad, la Colonia Roma, dentro de la legendaria Casa Lamm. La cocina, única en su estilo, se encuentra a cargo de la Chef Mónica Beteta, quien ha diseñado platillos contemporáneos según las diferentes regiones del país.
Nuestra filosofía es brindar la mejor atención y servicio a nuestros críticos más importantes, nuestros clientes. Ofrecer una exquisita variedad de los mejores platillos de la cocina mexicana contemporánea para crear extraordinarias sensaciones en el paladar de nuestros comensales, quienes se encontrarán en un ambiente de relajación y exclusividad, donde disfrutarán de momentos inolvidables en uno de los monumentos más emblemáticos de la Colonia Roma, la majestuosa Casa Lamm, lugar lleno de historia y con jardines increíbles.
Funciones de Bar
AYUDANTE DE BAR
- Talacha de entrada
- Realizar producción (jugo de naranja, garnituras)
- Lavar cristalería
- Surtir requisición (refresco, agua, cerveza, etc)
- Rellenar refrigeradores
- Talacha de salida
- Apoyo para inventario
UNIFORME
- Camisa blanca de manga larga
- Pantalon de vestir negro
- Calcetines negros
- Zapatos de vestir negro de agujeta (no mocasines, no bostonianos)
TE PROPORCIONAMOS
- Chaleco color blanco
- Corbata color vino
- Gafete
- Cubrebocas
- Medio mandil color gris
Funciones de Garrotero
CODIGO DE VESTIMENTA
- Camisa blanca, con bolsa al frente, corte recto (no mancuernillas, no botones en el cuello)
- Pantalon negro, liso fino
- Zapatos de vestir con agujeta, color negro siempre limpios y en buen estado (no mocasines, no bostonianos)
- Calcetines negros
- Playera blanca de manga corta
- Pisacorbatas (formal) siempre limpio y en buen estado
TE PROPORCIONAMOS
- Peto o mandil
- Corbata
- Cubrebocas
- Gafete
PRINCIPALES ACTIVIDADES
- Acudir a briefing
- Alinear y calzar estación
- Mise en place siempre lista y limpia
- Asistir al mesero
- Mantener mesa y estación limpia
- Re-marcar mesas
- Retirar muertos (bar y grasa)
- Re-surtir stands de servicio
- Asistir áreas indistintas si así se requiere
- Entregar estación limpia con montaje completo
- Realizar talacha de cierre
Funciones de Cocina
LAVA LOZA
- Limpiar y acomodar la loza
- Limpiar pisos, paredes y equipos
- Mantener limpios y con bolsas los cestos de basura
- Lava desincrusta cacerolas y sartenes
COCINERO “C”
- Limpia, lava, desinfecta y procesa los alimentos y los pone en contenedores
- Recoge, limpia y organiza utensilios de cocina
- Cocina platillos sencillos de acuerdo al menú solicitado
- Recibe instrucciones de cocinero “B” y/o “A” y chef para preparar los alimentos
- Cubre al cocinero en ausencia temporal
- Filipina blanca
- Pantalón mascota o color negro
TE PROPORCIONAMOS
- Gorro
- Cubrebocas